蘭溪具置翻糖蛋糕培訓7天

雞蛋在烘培中的作用有多大？一起了解一下

1、雞蛋制品的營養價值，制品的風味。

蛋品含有豐富的蛋白質，脂肪和，易被人體吸收，因此能制品的營養價值。同時，使制品具有濃郁的蛋香味。

2、雞蛋發泡性

蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發泡性。經強烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層濃厚，增強了泡沫的機械穩定性，從而了面團的膨脹力和體積。當面坯入爐后，泡沫內的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。

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3、乳化性

蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時間，保持面團的均一性和制品的結構疏松性。

另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結合形成面筋蛋白復合物，使面筋網絡更加細致而有彈性，從而面團的持氣性，增大制品的體積。

4、上光作用

制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經烘烤后，易于上色，且表面呈金;蛋液的凝固點是59℃，經烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。

　　而且很辛苦，好的方法就是先用一點豆沙將色素化開。再用這一部分豆沙將一大份的豆沙染色，Tips:1愛爾焙（也叫阿爾卑）的發酵黃油特別的白，是國內比較經濟實惠的黃油當中白的一種了。2如果還想要更白的效果，就需要購買生產的白色黃油了，在購買的時候要注意，淘寶網上搜索白黃油，出來的產品價格和包裝不同。小編買過幾種，心得貴有貴的道理。做法將豆沙稱出，將發酵黃油。從冰箱中取出，放置一宿（目的恢復室溫），在室溫下打發黃油，之后混入豆沙，攪拌均勻就行。Tips:1黃油，在自身溫度很低的時候，打發的時候會變成。

油溫目測法

低溫油(150℃以下)

滴落一滴面糊在油鍋里，若沉入鍋底則為低溫油;油中會現少許泡沫。可慢炸出食物的水份，達到內外皆酥脆的效果。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大塊的食材。

中油溫(150℃~180℃)

滴落一小滴面糊在油鍋里，若沉入鍋底然后馬上浮上來則為中油溫;油面有少許起泡現象，多數食材使用的油炸溫度，入天婦羅、豬排、地瓜、薯條或者甜甜圈等油炸類糕餅。

高油溫(180℃以上)

滴落一小滴面糊在油鍋里，馬上浮起來則為高溫油。油面有如沸騰，產生較大的油泡。加熱時間短，宜用于短時間即可熟透的材料。入海鮮或裹面衣的蔬菜類。

　　咖啡這種飲品在現代世界里已經成為大多數人生活中必不可少的東西之一了，而咖啡對社卝會和環境的影響也隨著時間越來越重要，全球上目前為止貿易量高的產品中就有咖啡，但是很多人只是在喝咖啡時給自己的帶來的暫時感覺，沒有真的了解咖啡。咖啡培訓的時候講到，多少喜歡喝咖啡人又對咖啡背后的故事了解多少呢，很多人品嘗一款自己喜歡的蘇格蘭咖啡的時候，只是在滾卝燙的咖啡液中體會它所帶來的感覺和味道，而還有一些人喝咖啡并不是在品味咖啡所帶來的刺卝激感，而是在體現咖啡那種品嘗時那優雅的姿態所帶來的感，而大部分人對咖啡液里的咖啡豆，真正的了解其實太少太少。
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